Her ne kadar yatıp kalkıp şehrimizde büyük etkisi olan koronadan bahsetsek de, artık imece yoluyla olamasa da uzun yıllardan beri gelen kışlık hazırlıkları telaşı evlerde başladı.Sağlıklı beslenmenin de vaz geçilmezlerinden kurutmalıkların yapılmaya başlanmasıyla da Gaziantep'teki evlerden kış hazırlıkları kokusu gelmeye başladı.
Havalar soğumadan kışlık yiyeceklerini hazırlamaya başlayan kadınlar, ilk olarak pazarlardan çuvallarla aldıkları kente özgü patlıcan, kabak, biber ve tüylü acurları evlerine getiriyor.
Sebzeler, mutfak veya açık havada özel aletlerle özenle oyuluyor. Deneyim isteyen bu işlemin ardından pamuk ipliklere dizilen sebzeler, Gaziantep'in yakıcı sıcağında kurumaları için balkonlardaki çamaşırlıklara veya parmaklıklara asılıyor.
Sonbaharın başlangıcı olan bugünlerde, kentte hemen hemen her evin balkonunda kurutmalıklar görülüyor. En fazla 3-4 günde kuruyan sebzeler, kışın damakları tatlandırmak için hazır hale geliyor.
Öte yandan, 500 çeşit kazan yemeğine sahip Gaziantep mutfağının olmazsa olmazı durumundaki biber salçası da kadınların mesailerinin önemli kısmını oluşturuyor.
Genellikle erkekler tarafından hal veya pazarlardan alınan acı ve tatlı biberleri yıkadıktan sonra tohumlarından ayıklayan kadınlar, bunları makinelerde çektirerek salça haline getiriyor.
Tepsilerde güneş altında bırakılıp, renginin güzel olması için 2-3 saatte bir karıştırılan salçanın, birkaç gün suyunun çekilmesi bekleniyor. Ardından tuzu eklenen salçalar, kavanozlara konularak yıl boyu kullanılmak üzere kilerlere veya dolaplara kaldırılıyor.
Bunun için kırmızı ve yeşil biber, kabak, tüylü acur, patlıcan kuruturuz.
Bamya ve yeşil fasulyenin de kurutularak sofralara getirildiğini de unutmayalım.
Kentte biber salçasının kadınlar tarafından binbir emekle hazırlanır.
Gaziantep'te çoğu kadın, ellerinden geldiği kadar salçalarını, kurutmalıklarını kendi yapar.
Eski yıllara oranla bu hazırlıklar azalmış olsa da belli bir kesim ananelerimize halen sahip çıkmakta.
SİZİN DÜŞÜNCELERİNİZ?
