Gastronomi kenti Gaziantep'te bu kez yemeklerin lezzeti değil, mutfaktaki emeğin ve eşitliğin dağılımı konuşuldu. Cinsiyet Eşitliği İzleme Derneği tarafından düzenlenen "Mutfakta Eşitlik: Toplumsal Cinsiyet, Emek ve Gastronomi" etkinliğinde, kadınların mutfaktaki yeri ve gastronomi sektöründe karşılaştıkları eşitsizlikler gündeme taşındı.
5 Kasım'da Grand Hotel Gaziantep'te gerçekleştirilen etkinlikte, ev mutfağı ile profesyonel mutfak arasındaki toplumsal cinsiyet farklılıkları ele alındı. Sunumda, evde kadınların üstlendiği yemek hazırlığı, alışveriş ve temizlik gibi işlerin çoğunlukla görünmeyen ve ücretsiz emek olarak kaldığına dikkat çekildi.
Profesyonel mutfaklarda kadınların görev dağılımı, şeflik pozisyonlarına erişimi, çalışma koşulları ve mesleki fırsat eşitliği de tartışıldı. Bir restoranın başarısında yalnızca şefin değil, mutfağın arka planında çalışan tüm emekçilerin payı olduğu vurgulandı.
EV MUTFAĞI İLE PROFESYONEL MUTFAK ARASINDAKİ FARK
İbrahim Turan tarafından hazırlanan "Mutfakta Eşitlik" sunumunda, "Mutfak kimin alanı?" sorusu üzerinden toplumsal cinsiyet rollerine dikkat çekildi. Evde yemek yapan kadın ile profesyonel mutfakta şeflik yapan erkek algısı karşılaştırılarak aynı becerinin farklı alanlarda neden farklı değerlendirildiği sorgulandı.
Sunumda yemek hazırlamanın yalnızca pişirme işleminden ibaret olmadığına dikkat çekildi. Planlama, alışveriş, stok takibi, sofra hazırlığı, servis ve temizlik gibi süreçlerin de mutfak emeğinin önemli parçaları olduğu, ancak bu çalışmaların çoğunlukla görünmeyen ve ücretsiz emek olarak kaldığı vurgulandı.
MUTFAKLARDA GÖRÜNEN VE GÖRÜNMEYEN EMEK
Profesyonel mutfaklarda iş bölümünün ve hiyerarşinin de ele alındığı sunumda, baş şeflik, mutfak liderliği ve imza tabak gibi çalışmaların daha fazla görünürlük kazandığı; hazırlık, bulaşık, temizlik, stok takibi ve servis öncesi-sonrası işlerin ise çoğu zaman arka planda kaldığı belirtildi.
Restoranların başarısının yalnızca şeflerin bireysel performansıyla değerlendirilemeyeceğine dikkat çekilerek mutfakta görev yapan tüm çalışanların ortak emeğinin önemine işaret edildi.
KADINLARIN GASTRONOMİ SEKTÖRÜNDEKİ ENGELLERİ
Etkinliğin önemli başlıklarından birini kadınların profesyonel mutfaklarda karşılaştığı çalışma koşulları oluşturdu. Sıcak mutfakların kadınlar için uygun olmadığı, gece vardiyalarının kadınlara göre olmadığı veya şefliğin erkeklere özgü bir meslek olduğu yönündeki kalıplaşmış düşünceler tartışmaya açıldı.
Kadınların işe alım süreçlerinde hangi kriterlerle değerlendirildiği, hangi görevlerde istihdam edildiği, şeflik ve yöneticilik pozisyonlarına erişimleri ile uzun çalışma saatlerinin kariyerlerine etkileri ele alındı.
EŞİTLİK SADECE ÜCRETLE SINIRLI DEĞİL
Sunumda toplumsal cinsiyet eşitliğinin yalnızca eşit ücret anlamına gelmediği de vurgulandı. İşe alım, görev dağılımı, eğitim ve mentorluk olanakları, terfi süreçleri, emeğin görünürlüğü ve güvenli çalışma ortamının eşitliğin temel unsurları olduğu belirtildi.
Gastronomide ödül ve prestij sistemleri de değerlendirilirken, Michelin gibi sistemlerde baş şeflerin ve restoranların ön plana çıkmasına karşın mutfağın kolektif emeğinin yeterince görünür olmayabildiğine dikkat çekildi. Kadın şeflerin artan görünürlüğünün önemli olduğu, ancak kalıcı eşitlik için sektördeki yapısal engellerin de ortadan kaldırılması gerektiği ifade edildi.
Yorum yaz
Yorumları göster0 yorum
Yorumu bildir