Gaziantep’te kış mevsiminde bölge halkının vazgeçilmezi kurutmalıkların yapıldığı dolmalık biber, patlıcan, kabak ile salçalık ve turşuluklar yoğun ilgi görüyor. Diğer yandan vatandaşlar hazır salçaya da ilgi gösteriyor.
Gaziantep’in değişik bölgelerinde doğal olarak yetiştirilen ve her yıl Haziran ayında ilk hasadına başlanan kurutmalık, biber, patlıcan, kabak ile salçalık biber ve turşuluk üretimi bölge insanının yüzünü güldürüyor. Büyük zahmetlerle hazırlanan kurutmalık ve salçalık biber, patlıcan, kabak ile turşuluklar yoğun ilgi görüyor.
Gaziantepli çiftçiler, her gün sabah erken saatlerinde topladıkları kurutmalık, salçalık ve turşuluk sebzeleri, güneşin altından kurutarak, satışa hazır hale getirdiklerini ifade etti. Aşırı sıcaklarda ve zahmetli bir çalışma ile hazırlanan kurutmalık, salça ve turşulukları satarak geçimini sağladıklarını belirten çiftçiler açıklamalarında şu ifadelere yer verdiler;
“Ailemizle birlikte yetiştirdiğim kurutmalık biber, patlıcan, kabak ile salçalık biber ve turşuluk üretiminde yüzlerce ton ürün elde ettik. Bu ürünleri kurutmalık ve salçalık ihtiyacının yanı sıra turşuluk ve el yapımı pul ve toz biber ihtiyaçlarının karşılanması için hazır hale getiriyoruz. İpe dizilen ve içerisinde 50 adet dolmalık biber bulunan düzümleri, 15 liradan, dolmalık yaş patlıcanın bir kilogramını 2 lira 50 kuruştan, salçalık biberin bir kilogramını 1,5 lira, turşuluk acurun(hıta) da bir kilogramını 2 liradan satıyoruz. Haziran ayında hasadına başladığım kurutmalık, salçalık ve turşuluk hıta satışlarını Eylül ayının sonlarında Ekim ayına sayılı günler kala bile hava sıcaklığının mevsim normallerinin üzerinde geçmesi nedeniyle hala eşimle birlikte dolmalık ile pul ve toz biber yapmak için biber kurutmaya devam ediyoruz.”
NİLGÜN KAPLAN
