Gaziantep’te gastronomi alanında akademi ile sektör arasında önemli bir iş birliği adımı atılıyor. Gaziantep Gastronomi ve Turizm Derneği (GASTURDER) Yönetim Kurulu, Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi (GİBTÜ) Rektörü Prof. Dr. Şehmus Demir’i ziyaret ederek gastronomi eğitiminde kurumlar arası iş birliğinin güçlendirilmesi için yapılabilecek çalışmaları değerlendirdi.
GASTURDER Yönetim Kurulu Başkanı Engin Koban ile yönetim kurulu üyeleri Ayşe Esra Şerbetçi ve Ertan Hüner’in katılımıyla gerçekleştirilen ziyarette, GİBTÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile ortak yürütülebilecek projeler masaya yatırıldı. Görüşmede özellikle sürdürülebilir gastronomi, sürdürülebilir mutfak kültürü, gıda israfının önlenmesi ve çevre duyarlılığı konularında gerçekleştirilebilecek eğitim ve etkinlikler ele alındı.
GASTURDER Yönetim Kurulu Başkanı Engin Koban, dernek olarak bu yıl çalışmalarını “gastronomide sıfır atık” teması çerçevesinde sürdürdüklerini belirtti. Bu yaklaşımın yalnızca çevresel bir duyarlılık olmadığını vurgulayan Koban, aynı zamanda ekonomik ve toplumsal bir sorumluluk olduğuna dikkat çekti.
Topraktan tabağa ve tabaktan yeniden toprağa uzanan sürecin önemine değinen Koban, gastronomi alanındaki tüm paydaşların bu bilinçle hareket etmesi gerektiğini ifade etti. Gastronomi sektöründe sürdürülebilir restoranların oluşturulması ve sürdürülebilir şeflerin yetiştirilmesine ihtiyaç olduğunu dile getiren Koban, bu sürecin eğitim kurumları ile sektörün birlikte hareket etmesiyle güçleneceğini söyledi.
GİBTÜ Rektörü Prof. Dr. Şehmus Demir ise üniversite olarak gastronomi alanında güçlü bir akademik kadroya sahip olduklarını ve öğrencilerle birlikte farklı uygulamalar gerçekleştirdiklerini belirtti. Demir, sadece Gaziantep’e değil Anadolu’nun zengin gastronomi kültürüne yönelik çalışmalar yürüttüklerini ifade ederek sürdürülebilirlik temelli projelerde GASTURDER ile iş birliği yapmaya hazır olduklarını vurguladı.
Ziyaret, gastronomi eğitiminde ortak projelerin geliştirilmesi ve sürdürülebilir gastronomi çalışmalarının artırılması yönündeki iyi niyet temennileriyle sona erdi.
